Journal des maladies tropicales et de la santé publique

Abstrait

Une revue des principales maladies bactériennes d'origine alimentaire

Mekonnen Addis et Desta Sisay

Les maladies d'origine alimentaire sont définies par l'Organisation mondiale de la santé comme des maladies de nature infectieuse ou toxique causées par la consommation d'aliments ou d'eau contaminés. Les maladies d'origine alimentaire sont classées en deux grands groupes, à savoir l'intoxication et l'infection. L'intoxication est causée par l'ingestion de toxines produites par des agents pathogènes, tandis que l'infection est causée par l'ingestion d'aliments contenant des agents pathogènes viables. La toxine peut être présente même lorsque les bactéries ou autres agents responsables ne le sont pas et il est possible de développer une intoxication alimentaire en mangeant des animaux qui ont consommé des organismes producteurs de toxines. L'apparition de la maladie est très rapide en cas d'intoxication alimentaire et les personnes deviennent très malades. Les principales causes de maladies d'origine alimentaire sont les bactéries, qui constituent 66 % des problèmes. Le botulisme, la gastro-entérite à Clostridium perfringen, l'infection à E. coli, la salmonellose et l'intoxication alimentaire à staphylocoques sont les principales maladies alimentaires causées par des bactéries. Les micro-organismes présents dans les aliments se développeront dans des conditions favorables et produiront des toxines dans les aliments. Après l'ingestion, les toxines sont absorbées par la paroi épithéliale gastro-intestinale et provoquent des lésions tissulaires locales. Dans certains cas, les toxines sont transférées vers des organes ou des tissus éloignés tels que les reins, le foie, le système nerveux central ou le système périphérique où elles peuvent causer des dommages. Les symptômes cliniques les plus courants des maladies d'origine alimentaire sont la diarrhée, les vomissements, les crampes abdominales, les maux de tête et les nausées. Les maladies d'origine alimentaire sont généralement diagnostiquées en fonction des antécédents du patient et des symptômes. Le système de prévention des maladies d'origine alimentaire dépendra de l'étendue du contrôle de la sécurité alimentaire en place tout au long de la production, de la transformation et de la distribution des aliments. Garder les aliments propres, séparer les aliments crus des aliments cuits et bien les cuire, conserver les aliments à une température sûre et utiliser de l'eau et des matières premières sûres sont quelques-uns des points importants, en particulier pour la sécurité alimentaire des humains. Le niveau élevé de bactéries qui pourraient provoquer des maladies d'origine alimentaire dans divers aliments présente un risque pour la santé publique du consommateur. Cela suggère la nécessité de mettre en œuvre des mesures de contrôle d'hygiène strictes tout au long de la chaîne alimentaire pour améliorer les conditions d'hygiène lors de la fabrication, de la manipulation, du stockage et de la commercialisation des aliments.