Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

Une étude sur la qualité microbienne des aliments prêts à consommer vendus dans la municipalité de Sunyani au Ghana

Addo Henry Ofosu, Dzigbede Bridget Adzoas, Agidi Joy Eva Love, Adjei Jennifer, Koranteng Augustine

Français Pour cette étude, la qualité microbienne des aliments prêts à consommer vendus dans la municipalité de Sunyani au Ghana a été évaluée. Elle a été réalisée au moyen d'expériences de culture d'échantillons alimentaires sélectionnés sur divers milieux. Une analyse en laboratoire a été effectuée pour le dénombrement, l'isolement et l'identification des bactéries. Elle était également descriptive, en se concentrant sur les facteurs associés aux pratiques d'hygiène alimentaire. Une technique d'échantillonnage aléatoire simple a été utilisée pour sélectionner 120 répondants. Au total, 10 échantillons alimentaires différents ont été examinés pour la présence de bactéries aérobies (nombre total), d'entérobactéries et de champignons. Des bactéries mésophiles ont été identifiées dans tous les échantillons alimentaires (100 %) ; et des champignons et des entérobactéries ont été trouvés dans 1 (11,1 %) et 8 (88,7 %), respectivement. La qualité microbienne de la plupart des aliments était dans des limites acceptables, c'est-à-dire < 5,0 log10 ufc/g pour le nombre total, < 3,0 log10 ufc/g pour les entérobactéries. Français Dans le total des décomptes, seules la salade, les macaronis et le « waakye » ont dépassé leurs limites acceptables, soit 5,34 log10cfu/g, 5,54 log10cfu/g, 5,4 log10cfu/g respectivement. Les sources courantes de contamination directe ou croisée comprennent : le mode de manipulation des aliments, les éléments dans lesquels les aliments sont servis pour la consommation finale, le mode de transport des aliments jusqu'au point de vente, entre autres. Le manque de connaissances sur les maladies comme la diarrhée et le rhume (catarrhe) est l'un des facteurs possibles de l'introduction de microbes nocifs dans les aliments prêts à consommer. La présence de micro-organismes indicateurs dans la plupart des aliments a indiqué la nécessité d'éduquer les vendeurs sur les conditions sanitaires générales visant à améliorer l'environnement. Les vendeurs devraient donc recevoir une formation sur l'hygiène alimentaire.