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Abstrait
Analyse de certains antioxydants dans les vins rouges arméniens
Zhermen A. Azaryan
Récemment, une attention particulière a été accordée au stress oxydatif, c’est-à-dire aux dommages oxydatifs causés aux molécules biologiques, principalement causés par les radicaux libres. Pour prévenir le stress oxydatif, des systèmes antioxydants naturels ayant un principe d’action différent peuvent être utilisés. Les activités antioxydantes élevées sont assurées par l’acide ascorbique, le tocophérol (vitamine E), le bêta-carotène, les substances polyphénoliques, qui sont contenues dans diverses proportions et compositions dans le raisin et les produits de sa transformation.
La consommation de produits à base de vin est traditionnelle pour la population de la République d'Arménie. Pour cette raison, l'étude des vins rouges produits en Arménie, la détermination de la concentration des principaux antioxydants dans leur composition est une tâche très urgente et importante.