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Abstrait
Analyse de la teneur en acide thiobarbiturique et en benzo(Î')pyrène du tilapia du Nil fumé (Oreochromis niloticus) à l'aide de différentes fumées liquides
Fronthea Swastawati, Titi Surti et Dwi Apriliani, AGS
Français L'objectif de cette recherche était de trouver l'influence différente des
fumées liquides d'épis de maïs (LSA) et de coques de noix de coco (LSB) sur la modification de la valeur de l'acide thiobarbiturique (TBA), du benzo(α)pyrène (BP) et
de la valeur organoleptique du tilapia du Nil fumé pendant le stockage. Les résultats ont indiqué que le
tilapia du Nil fumé qui utilisait de la fumée liquide d'épis de maïs avait une valeur organoleptique plus élevée que celle utilisant des coques de noix de coco. Les
résultats organoleptiques 8,60 (LSAH0), 8,24 (LSBH0), 8,02 (LSAH5), 7,88 (LSBH5), 4,91 (LSAH10), 4,56
(LSBH10) et ont été rejetés après 10 jours de stockage. Le tilapia du Nil fumé qui a été traité à l'aide de
fumée liquide d'épis de maïs (LSA) et emballé sous vide avait une valeur organoleptique plus élevée que ceux qui
ont été traités par de la fumée liquide de coques de noix de coco (LSB) pendant le stockage. Français La différence de liquide
fumé a eu un effet très significatif sur la valeur de TBA (P<0,01). La durée de stockage a eu un
effet très significatif sur la valeur de TBA (P<0,01). L'interaction entre la fumée liquide et la durée de stockage
a eu un effet très significatif (P<0,01) aux 10e et 5e jours, alors qu'au jour 0 n'a pas eu
d'effet très significatif (P>0,01). La valeur de TBA du tilapia du Nil fumé en utilisant de la fumée liquide d'épi de maïs (LSA) plus élevée qu'en
utilisant de la fumée liquide de coques de noix de coco (LSB) pour chaque stockage (LSAH0 : 0,76 ; LSBH0 : 0,74 ; LSAH5 : 1,02 ;
LSBH5 : 0,95 ; LSAH10 : 1,42 ; LSBH10 : 1,32). Les résultats sur les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) du
tilapia du Nil fumé à l'aide de fumée liquide d'épis de maïs et de coques de noix de coco ont montré qu'aucun
benzo(α)pyrène n'avait été détecté.