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Abstrait
Activité antimicrobienne du bouillon fermenté avec des colonies de kombucha
Rodrigo José Santos Júnior, Rejane Andrade Batista, Sheyla Alves Rodrigues, Lauro Xavier Filho et Álvaro Silva Lima
Français Le kombucha est un consortium de levures et de bactéries originaires de Chine, et capable de produire un bouillon fermenté, qui présente une activité antimicrobienne contre certains micro-organismes pathogènes. Le but de ce travail était d'étudier l'activité antimicrobienne du bouillon fermenté par des colonies de kombucha dans les mêmes conditions utilisées dans un hôpital du nord-est du Brésil et d'optimiser le milieu de croissance du kombucha. La croissance fermentée était efficace contre Microsporum canis (LM-828), Escherichia coli (CCT-0355) et Salmonella typhi (CCT-1511). Les meilleures conditions d'inhibition contre M. canis (> 32 mm) et E. coli (16 mm) ont été observées à pH 4,0, 55% de sucre commercial et 0,10 g/l de MgSO4, et pour S. typhi (32 mm) sans MgSO4. Les conditions et le temps de fermentation utilisés dans l'hôpital sont erronés.