Indexé dans
- Base de données des revues académiques
- Genamics JournalSeek
- Clés académiques
- JournalTOCs
- Infrastructure nationale des connaissances en Chine (CNKI)
- Scimago
- Accès à la recherche mondiale en ligne sur l'agriculture (AGORA)
- Bibliothèque des revues électroniques
- RechercheRef
- Répertoire d'indexation des revues de recherche (DRJI)
- Université Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC - WorldCat
- Catalogue en ligne SWB
- Bibliothèque virtuelle de biologie (vifabio)
- Publions
- MIAR
- Commission des bourses universitaires
- Fondation genevoise pour la formation et la recherche médicales
- Pub européen
- Google Scholar
Liens utiles
Partager cette page
Dépliant de journal
Revues en libre accès
- Agriculture et aquaculture
- Alimentation et nutrition
- Biochimie
- Bioinformatique et biologie des systèmes
- Business & Management
- Chimie
- Génétique et biologie moléculaire
- Immunologie & Microbiologie
- Ingénierie
- La science des matériaux
- Neurosciences & Psychologie
- Science générale
- Sciences cliniques
- Sciences environnementales
- Sciences médicales
- Sciences pharmaceutiques
- Sciences vétérinaires
- Soins infirmiers et soins de santé
Abstrait
Propriétés antioxydantes et composés phénoliques totaux du Thua Nao (un soja fermenté thaïlandais) affectés par la fermentation de Bacillus
Katekan Dajanta, Arunee Apichartsrangkoon et Ekachai Chukeatirote
Français La présente étude vise à étudier l'activité antioxydante et la teneur en phénols du thua nao thaïlandais. Des extraits méthanoliques de soja cuit non fermenté (CNF) et de soja fermenté au thua nao préparés par des bactéries naturelles (TNMX) et Bacillus subtilis TN51 (TNB51) ont été préparés et utilisés pour déterminer les activités antioxydantes par le système β-carotène-acide linoléique et le test de piégeage des radicaux DPPH. La teneur totale en phénols des échantillons de thua nao (TNMX et TNB51) était significativement plus élevée que celle des échantillons CNF (avec une augmentation d'environ 21 et 35 %, respectivement). Une corrélation entre une plus grande quantité de composés phénoliques totaux et une activité antioxydante plus élevée telle que déterminée par le modèle β-carotène-acide linoléique a été observée dans ces extraits. Tous ces résultats indiquent que le processus de production et la fermentation bactérienne sont responsables de l'amélioration des composés phénoliques totaux et de l'activité antioxydante. L'utilisation potentielle de B . subtilis TN51 semble être une souche de fermentation appropriée pour favoriser la propriété antioxydante du soja cuit.