Biology and Medicine

Abstrait

Évaluation des pratiques de production, des propriétés physicochimiques et de la qualité microbienne du lait de vache cru dans la ville de Worabe, zone limoneuse, sud de l'Éthiopie

Salomon Musema Mussa*

Une étude transversale a été menée dans la ville de Worabe, dans le sud de l'Éthiopie, pour évaluer les pratiques de manipulation du lait, déterminer les propriétés physicochimiques et évaluer la qualité microbienne du lait de vache cru produit dans la ville. Trois kebele ont été délibérément sélectionnés en fonction de leur potentiel de production laitière : un kebele de la ville et deux kebele de la zone rurale. Au total, 120 fermes laitières composées de vaches laitières croisées ont été sélectionnées. Le résultat de l'enquête indique que la majorité des répondants (86,7 %) suivent des procédures de traite qui incluent le lavage des mains et des ustensiles avant et après la traite, tandis que 91,7 % des producteurs lavent le pis et les trayons avant la traite. La majorité des répondants (100 %) utilisaient des aliments achetés dans la ferme et la principale source d'eau était l'eau du robinet. Au total, 30 échantillons de lait cru ont été collectés et des travaux de laboratoire ont été effectués pour déterminer la charge microbienne. Français Les résultats des moyennes globales ont révélé que le nombre total de bactéries était de 4,54 ± 0,67 ufc/ml, le nombre de coliformes de 2,95 ± 0,44 ufc/ml et le nombre de levures et de moisissures de 2,63 ± 0,46 ufc/ml. Il y avait une variation significative (p<0,001) pour le nombre total de bactéries et de levures et de moisissures parmi les trois kebele, aucune différence significative pour le nombre de coliformes. Le résultat a révélé que la moyenne globale pour la gravité spécifique (densité), l'eau, la matière grasse, les protéines, les solides non gras et les échantillons de lait total était respectivement de 1,02 ± 0,02, 88,54 ± 1,51, 3,54 ± 0,76, 3,23 ± 0,61, 8,15 ± 3,00 et 11,46 ± 1,51. À l'exception du lait SNF et du lait TS, les propriétés physicochimiques du lait de toute la production laitière étaient inférieures au niveau acceptable. La qualité microbienne du lait cru produit par la laiterie était médiocre. Par conséquent, pour garantir la sécurité et la qualité du lait et la santé du public, des pratiques d'hygiène strictes doivent être respectées pendant la production et la manipulation du lait.