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Abstrait

Modèles de demande asymétriques pour les produits avec des avantages nutritionnels ajoutés et les produits sans avantages nutritionnels

Ji (Karena) Yan*, Kun Tian, ​​Saeed Heravi et Peter Morgan

Cet article étudie les modèles de demande des consommateurs pour des produits avec des avantages nutritionnels et des produits sans avantages nutritionnels dans les aliments transformés sains et malsains. Nous intégrons les changements de prix (c'est-à-dire les augmentations et les diminutions) dans un modèle de demande et quantifions leur impact relatif sur la quantité de nourriture achetée. Tout d'abord, nous étudions comment les modèles de demande varient entre les produits transformés sains et malsains ; deuxièmement, nous examinons comment les modèles de demande varient entre les produits bénéfiques sur le plan nutritionnel (NB) et les produits non bénéfiques sur le plan nutritionnel (NNB) ; et troisièmement, nous étudions comment les consommateurs réagissent aux augmentations et aux diminutions de prix des NB dans les aliments transformés sains et malsains. Conception/méthodologie/approche : Nous proposons un modèle de demande quantifiant les scénarios de changement de prix dans le comportement de choix alimentaire des consommateurs, et contrôlant l'hétérogénéité au niveau des ménages, des magasins et des marques. Résultats : Les consommateurs sont plus sensibles aux baisses de prix et moins sensibles aux augmentations de prix pour les aliments transformés sains et malsains. Français De plus, la recherche montre que la sensibilité à la demande des consommateurs est plus grande pour les produits non nutritionnels (NNB) que pour les produits nutritionnels (NB), ce qui confirme notre prédiction selon laquelle les NB ont une valeur de marque plus élevée que les NNB. De plus, la recherche montre que les consommateurs sont plus sensibles aux baisses de prix qu'aux augmentations de prix pour les aliments NB transformés sains, mais plus sensibles aux augmentations de prix qu'aux baisses de prix pour les aliments NB malsains. Les résultats suggèrent que les consommateurs présentent un modèle de demande souhaitable pour les produits présentant des avantages nutritionnels. Originalité/valeur : Bien que les études sur les effets des avantages nutritionnels sur la demande se soient multipliées ces dernières années, les chercheurs n'ont estimé que leur impact sans tenir compte de l'effet des changements de prix. Cet article contribue en examinant la sensibilité des consommateurs aux prix des produits nutritionnels bénéfiques (NB) pour les aliments transformés sains et malsains sur la base des données des scanners des consommateurs, en tenant compte des deux directions des changements de prix.