Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Tentative de détection des sulfures d'allyle de l'ail dans la salive après consommation de comprimés d'ail à l'aide de la GC-MS

Cathy J Watson, David de Souza, Claudio Silva, Dedreia Tull, Suzanne M Garland et Larry L Lawson

L'allicine est un composé organosulfuré d'Allium sativum (ail) aux propriétés antifongiques et antimicrobiennes. Cependant, à ce jour, ni l'allicine ni ses métabolites n'ont été détectés dans les organes ou les fluides corporels humains après la consommation orale d'ail. La biodisponibilité n'a été démontrée que par des études respiratoires. Les formulations à enrobage entérique sont conçues pour traverser l'environnement acide de l'estomac ; par conséquent, la détection de composés d'ail dans la salive après la consommation de comprimés d'ail à enrobage entérique fournirait la preuve de la biodisponibilité dans une sécrétion corporelle. Une tentative a été faite pour identifier les métabolites dially disulfure et allyl méthyl sulfure à l'aide de la chromatographie en phase gazeuse et de la spectrométrie de masse (GC-MS). Nous avons réalisé une étude de spectrométrie de masse à participant unique en utilisant 13 points temporels sur 24 heures après la consommation de 20 comprimés d'ail à enrobage entérique. Aucune détection de sulfures dérivés de l'allicine n'a été effectuée à aucun moment. En résumé, il est possible que ces composés hautement volatils soient plus facilement détectables à l'aide d'une micro-extraction en phase solide GC-MS ou d'une méthodologie d'analyse de l'espace de tête, bien que l'allyl méthyl sulfone et l'allyl méthyl sulfoxyde, moins volatils, puissent être les principaux métabolites présents.