Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Qualité bactériologique et incidence de certaines bactéries pathogènes dans le fromage blanc frais vendu à Tripoli, en Libye

Yahia S Abujnah, Liala S El Magdoli, Said O Gnan, Mufida K Eljabali et Rabya A Lahmer

Abstrait

L'objectif de cette étude était d'évaluer la qualité bactériologique et la sécurité du fromage blanc frais vendu à Tripoli, en Libye. L'étude a duré environ 7 mois (novembre 2011-mai 2012), au cours de cette période 87 échantillons de fromage blanc frais ont été collectés dans sept zones différentes (4 à 5 usines de chaque zone avec un taux de 3 doublons). Les échantillons ont été testés pour la température à la réception, le pH et l'acidité, le nombre total d'aérobies, le nombre total de coliformes et la détection de l'incidence de certaines bactéries pathogènes, notamment  Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus , Salmonella spp. , Aeromonas hydrophila  et Listeria monocytogenes . Français Les résultats ont indiqué que la température moyenne, le pourcentage d'acidité et le pH des échantillons testés étaient respectivement de (15,80°C ± 5,8, 0,21 ± 0,02 % et 5,81 ± 0,06). Les données ont indiqué que 70,1 % des échantillons dépassaient la norme libyenne pour le fromage blanc n° 366 en ce qui concerne la température, tandis que le pH de tous les échantillons était dans les limites de cette norme. D'autre part, les moyennes des numérations aérobies totales, des numérations totales de coliformes et des nombres de Staphylococcus aureus étaient respectivement de (38 × 107, 74 × 105, 35 × 104 et 53 × 103 ufc/g) de l'étude.