Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Les betteraves deviennent courantes

Gary D Miller

Les bienfaits pour la santé de la consommation de fruits et légumes, comme le montre le régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), ont suscité un intérêt considérable au fil des ans, en particulier dans certains secteurs de la population à la recherche d'approches alternatives au traitement médical conventionnel. Des études d'observation longitudinales à grande échelle ont montré les associations entre la consommation de fruits et légumes et la réduction du risque de maladie cardiovasculaire [1-5]. Alors que ces bienfaits étaient initialement liés à la riche source de micronutriments (vitamines et minéraux) présents dans ces aliments, les études ultérieures utilisant des suppléments contenant ces nutriments n'ont pas réussi à produire le même effet que la consommation de ces aliments [6]. D'autres composés phytochimiques ont été étudiés avec des résultats mitigés. Actuellement, un produit chimique présent dans bon nombre de nos légumes a suscité un intérêt considérable dans le traitement de diverses maladies associées à une mauvaise santé vasculaire : le nitrate.