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Abstrait
Carvacrol et thymol pour l'emballage des aliments frais
Marina Ramos, Ana Beltran, Arancha Valdes, Mercedes A Peltzer, Alfonso Jimenez, María C Garrigos et Gennady E Zaikov
L'emballage actif est en train de devenir une technologie alimentaire émergente pour améliorer la qualité et la sécurité des produits alimentaires. L'une des approches les plus courantes repose sur la libération de composés antioxydants/antimicrobiens du matériau d'emballage. Dans ce travail, un système d'emballage actif antifongique basé sur la libération de carvacrol et de thymol a été optimisé pour augmenter la durée de conservation après récolte des fraises fraîches et du pain pendant le stockage. Les propriétés thermiques du matériau d'emballage développé ont été déterminées par calorimétrie différentielle à balayage (DSC) et analyse thermogravimétrique (TGA). Les composés volatils dans les échantillons alimentaires contenus dans les systèmes d'emballage actifs ont été surveillés en utilisant la microextraction en phase solide dans l'espace de tête suivie d'une analyse par chromatographie en phase gazeuse (HS-SPME-GC-MS) dans des conditions contrôlées. Les résultats obtenus ont fourni des preuves que l'exposition au carvacrol et au thymol est un moyen efficace d'améliorer la qualité des échantillons de fraises et de pain pendant la distribution et la vente.