Journal de gestion des zones côtières

Abstrait

Modifications du potentiel d'oxydation-réduction (Eh) et du pH des poissons tropicaux pendant le stockage

Eko Susanto, Tri Winarni Agustini, Eko Prasetyo Ritanto, Eko Nurcahya Dewi et Fronthea Swastawati

Quatre espèces de poissons tropicaux, Thunnus albacares (thon à nageoires jaunes), Ephinephelus striatus (mérou de Nassau), Cyprinus carpio (carpe) et Osphronemus gourami (gourami), ont été analysées pour déterminer leur potentiel d'oxydoréduction (Eh) et leur pH à différentes températures, c'est-à-dire à température ambiante et à température réfrigérée. Chaque espèce présente un profil différent de valeurs Eh et pH. Les valeurs Eh des poissons d'eau douce tropicaux étaient plus élevées que celles des poissons marins tropicaux, mais les valeurs de pH des quatre poissons tropicaux ont la même tendance. Les taux de changement de Eh et de pH chez quatre poissons tropicaux étaient plus rapides lors du stockage à température ambiante et plus lents lors du stockage à température réfrigérée. La présente étude a également démontré la relation entre Eh et pH.