Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Modifications de l'activité des enzymes pectinolytiques et hétérogénéité de la texture intra-chair au cours de la maturation des fruits - dix nouveaux clones d'abricot

Jamal Ayour

Le ramollissement des fruits d'abricot résulte de modifications importantes de la paroi cellulaire qui se produisent au cours de la maturation. Ces modifications sont essentiellement le résultat d'une activité enzymatique modifiant la composition des parois cellulaires et sont impliquées dans le détachement de la paroi cellulaire, ce qui favorise l'extension et la croissance des tissus. Dans ce travail, les activités d'enzymes pectinolytiques importantes impliquées dans la dégradation de la paroi cellulaire, et par conséquent la perte de fermeté, à savoir la pectine méthylestérase, la polygalacturonase et la β-Galactosidase, ont été suivies pendant deux stades de maturation chez 10 clones d'abricot. Les résultats globaux suggèrent que la maturation des abricots est coordonnée par les activités des trois enzymes pectinolytiques, puisque les activités PME, PG et β-Gal augmentent pendant la maturation tandis que la fermeté de la chair du fruit diminue. De plus, les résultats ont montré que le ramollissement des abricots est davantage contrôlé par la β-galactosidase et la PME.