Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Caractérisation et purification de peptides antioxydants issus de l'hydrolyse enzymatique de crevettes

Xueqin Liu

Introduction:

Les têtes de crevettes de Penaeus kerathurus obtenues par préparation mécanique ont été hydrolysées par la trypsine industrielle (0,1 %). La réaction d'hydrolyse a été terminée par inactivation thermique du composé (95 °C) suivie d'une centrifugation. Les hydrolysats de protéines créés ont été décrits par une analyse biochimique de la teneur en protéines, des acides aminés libres absolus (FAA), de l'azote essentiel total non ionique (TVB-N) et du profil d'électrophorèse SDS-PAGE. Les propriétés utilitaires, par exemple, la capacité d'émulsification, l'adsorption des graisses et la propriété moussante ont été évaluées. Comparés à la protéine de tête de crevette brute, les résultats de l'hydrolyse enzymatique ont montré une augmentation significative (p < 0,05) de la teneur en protéines et de la FAA (17,22 %). Le faible niveau de trypsine utilisé dans cette étude était suffisant pour solubiliser le substrat, ce qui a entraîné des niveaux élevés de teneur en protéines et de TVB-N (< 6 mg/100 g), qui étaient nettement inférieurs à ceux accumulés dans la mesure du possible pour les produits marins. Les déchets de crevettes sont une source importante d'astaxanthine, qui se présente sous la forme d'un complexe avec des protéines, et les protéines isolées ainsi que les caroténoïdes sont connus pour avoir une activité cancérigène. Des études ont été menées pour améliorer l'hydrolyse des déchets de crevettes en utilisant une protéase bactérienne pour obtenir une limite protéique riche en activité cancérigène. L'effet de trois facteurs de processus, à savoir la fixation du catalyseur sur les déchets, la température et le temps d'éclosion sur la récupération des caroténoïdes, la teneur en protéines, la substance peptidique soluble dans l'acide trichlorhydrique (TCA) et l'activité de recherche du diphénylpicryle hydrazylchlorure (DPPH) a été évalué à l'aide d'un plan partiellement factoriel. La manipulation de crustacés, tels que les crevettes, crée d'énormes quantités de déchets solides représentant environ 35 à 45 % du poids total des crevettes. Ces déchets sont rapidement gaspillés, provoquant ainsi des problèmes biologiques. De plus, comme les déchets de crevettes sont une riche source de protéines, de chitine, de caroténoïdes et de catalyseurs, une qualité impressionnante a été démontrée récemment pour récupérer ces éléments importants en tant que produits attractifs. L'astaxanthine est le caroténoïde principal présent dans les déchets de crevettes et se présente sous forme de structures de caroténoprotéines, où les caroténoïdes sont liés aux protéines. La complexation des caroténoïdes aux protéines entraîne la présentation de différentes couleurs dans les crustacés et donne de la solidité aux caroténoïdes, qui sont de toute façon totalement inoffensifs. Des efforts ont été faits pour récupérer les caroténoïdes des déchets de crevettes soit sous forme de caroténoïdes, soit sous forme de complexe caroténoprotéine. Des études ont été menées sur la récupération des caroténoïdes et des caroténoprotéines à partir des déchets de crustacés. Les caroténoïdes des déchets de crevettes ont été récupérés à l'aide d'une extraction soluble et d'une extraction d'huile et leur sécurité dans diverses conditions de stockage a été prise en compte. L'hydrolyse enzymatique des déchets de crevettes a étéIl a été découvert que la caroténoprotéine améliore l'extractibilité de l'huile des caroténoïdes. Les caroténoprotéines des déchets de crevettes peuvent être confinées par des méthodes enzymatiques et de maturation. Des opérateurs chélatants comme l'EDTA et le composé protéolytique trypsine ont été utilisés pour récupérer la caroténoprotéine des déchets de crevettes. L'hydrolyse à la trypsine des déchets de crabe des neiges suivie d'une précipitation au sulfate d'ammonium a donné une caroténoprotéine avec une teneur accrue en caroténoïdes.

Méthode:

Les déchets de crevettes de Penaeus indicus comprenant la tête et la carapace ont été collectés sur un marché voisin et transportés vers le centre de recherche dans des conditions réfrigérées. Le matériau a été homogénéisé dans un façonneur vertical de table (Robo-Coupe) avant utilisation. L'alcalase, une protéase bactérienne, de M/s Genencor a été utilisée pour l'hydrolyse. Dans cette étude, la poudre lyophilisée de colle de crevette a été utilisée comme matière première, et la protéase délivrée par la souche créatrice de protéase libérée de la matière première de colle de crevette a été hydrolysée.        

Résultats:

Un agrégat de 10 g de poudre de crevette a été décomposé dans 50 ml d'eau raffinée et le pH de l'arrangement a été acclimaté à 6,0 en utilisant 1 M HCl. À ce stade, la protéase ST-1 a été ajoutée à une proportion de catalyseur par rapport au substrat. Le mélange a été incubé à 50