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Abstrait
CARACTÉRISATION DES ACIDES GRAS DES SOUS-PRODUITS DU THON BONITE (Katsuwonus pelamis)
Boyke Raymond Toisuta, Bustami Ibrahim, Sugeng Heri Suseno
Français Le volume de production halieutique a augmenté à 345,130 tonnes en 2011 (KKP 2012). Le produit préféré et abondant est le poisson fumé. La transformation du poisson fumé est très traditionnelle et produit des déchets considérables. 40 à 60 % des déchets sont généralement déversés directement dans le système d'égouts. L'objectif de l'étude est l'utilisation des caractéristiques des déchets de thon. Les résultats ont montré que la première phase avait un rendement total de 35,08 %. La teneur en éléments nutritifs est l'humidité (tête 76,33 %), la graisse (gonades 3,83 %), les protéines (peau 24,08 %) et les cendres (tête 5,66 %). Les résidus de métaux lourds étaient toujours dans les seuils de sécurité de la norme nationale indonésienne. L'identification des acides gras a permis d'obtenir 30 types d'acides gras. Les plus fortes teneurs en acides gras saturés sont l'acide palmitique (18,09 %) récupéré de la tête, les acides gras monoinsaturés sont l'acide oléique (11,96 %) également récupéré de la tête et les acides gras polyinsaturés sont le DHA (30,10 %) récupéré de la gonade. Les sous-produits de la gonade ont également le meilleur rendement en acides gras, jusqu'à 68,75 %.