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Abstrait
CARACTÉRISATION DES BACTÉRIES LACTIQUES ISOLÉES DE DEUX PRODUITS ALIMENTAIRES FERMENTÉS ET DE L'ESTOMAC D'ANIMAUX RUMINANTS
Ajewole EA, Akoma O, Daniel AA, Nnadozie H, Njoku C
Quinze bactéries lactiques (LAB), comprenant deux genres : Lactobacillus et Lactococcus spp, ont été isolées de l'intestin de ruminants, de nono et de kunun-zaki en utilisant de la gélose MRS supplémentée avec 0,02 % d'azide de sodium ; les quinze isolats ont été testés à diverses concentrations de sel, températures et pH. Tous les organismes se sont développés à un pH de 4,5, une concentration de sel (%) de 1,5 à 5,0 et une température de 15 °C, un seul des isolats s'est développé à un pH de 9 et une concentration de sel (%) de 10, lorsque tous les isolats ont été testés sur une plaque de gélose au sang, il a été observé qu'aucun n'était hémolytique. Lorsque les isolats LAB ont été utilisés pour produire du yaourt, seuls les isolats de nono ont produit du yaourt de qualité ; cependant, les autres isolats ne l'ont pas fait. Aucun des 15 isolats ne présente d'activité hémolytique sur gélose au sang, ce qui signifie que les LAB ne sont pas pathogènes pour l'homme et qu'ils pourraient donc être un bon matériau probiotique.