Dimitris P Makris, Panagiotis Kefalas
Les composés phytochimiques polyphénoliques sont particulièrement importants pour l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique, en raison de leurs propriétés antioxydantes uniques. Le marc de raisin rouge est un déchet solide du processus de fabrication du vin et possède une charge polyphénolique très élevée, d'où son importance en tant que source de résidus riche et abondante. Cependant, dans de nombreux cas, il manque des données analytiques concernant sa composition polyphénolique. Dans cette étude, le marc de raisin rouge provenant du cultivar natif grec Vitis vinifera var. Agiorgitiko a été extrait efficacement avec de l'éthanol aqueux à 57 %, qui est un solvant non toxique et respectueux de l'environnement, dans le but d'obtenir un extrait enrichi en polyphénols. L'extrait a ensuite été analysé par chromatographie liquide-spectrométrie de masse à barrette de diodes, afin de caractériser provisoirement les principaux composés phytochimiques récupérés. Les composés identifiés étaient un dérivé de l'acide p-coumarique, trois conjugués de flavonol (deux glucosides et un glucuronide), ainsi que trois pigments anthocyaniques présents dans les baies de raisin. Trois autres composés phénoliques majeurs détectés n'ont pu être attribués à une formule provisoire et leur élucidation structurelle mérite d'être approfondie. Les données générées par cette étude pourraient être utilisées pour évaluer le profil polyphénolique global du marc de cette variété grecque indigène particulière, ce qui pourrait être utile pour produire des formulations commerciales à forte activité antioxydante.