Pharmaceutica Analytica Acta

Abstrait

Composition chimique des miels de pot commerciaux équatoriens : Trigona fuscipennis « Abeja De Tierra », Melipona mimetica « Bermejo » et Scaptotrigona ederi « Catiana »

Patricia V, Silvia RMP, César Vargas J, Andino M et Maza F

Français : Objectif : La qualité de quinze miels en pot commerciaux produits par les abeilles sans dard « abeja de tierra » Trigona fuscipennis, « bermejo » Melipona mimetica et « catiana » Scaptotrigona ederi en Équateur a été évaluée pour la teneur en cendres, en acidité libre, en hydroxyméthylfurfural, en sucres réducteurs et en saccharose et en eau. Ces miels en pot ont également été décrits pour leur viscosité visuelle, leur couleur, leur odeur, leur arôme, leur goût dominant et d'autres sensations physiologiques en bouche. Méthode : Quinze miels en pot ont été achetés dans les provinces équatoriennes d'El Oro, Loja et Manabí. L'acceptation a été faite sur six miels avec 40 évaluateurs en utilisant une échelle de ligne non structurée de 10 cm ancrée avec les expressions « j'aime ». Le goût sensoriel dominant, l'apparence visuelle, l'odeur et l'arôme (en utilisant le tableau odeur-arôme pour le miel en pot) et d'autres sensations physiologiques ont été décrits. Français Les mesures de la teneur en cendres ont été effectuées par la méthode gravimétrique, l'acidité libre par la méthode potentiométrique, l'hydroxyméthylfurfural par la méthode spectrophotométrique, les sucres réducteurs et le saccharose par la méthode cuprimétrique et l'humidité par la méthode réfractométrique. Résultats : Le miel en pot produit par Trigona est le plus différent d'Apis mellifera avec une acidité libre environ 12 à 20 fois supérieure au maximum de 40 meq/kg, une teneur en eau deux fois supérieure au maximum 20 g/100 g et un tiers du minimum 65 g/100 g de sucres réducteurs. Le miel en pot produit par Melipona et Scaptotrigona peut répondre aux normes d'Apis mellifera, avec une humidité légèrement supérieure jusqu'à 27,88 g/100 g et une acidité libre jusqu'à 76,77 g/100 g, mais des teneurs plus faibles en sucres réducteurs (50,75-63,38) g/100 g. La teneur en saccharose du miel en pot produit par Trigona, Melipona et Scaptotrigona est inférieure à 5 g/100 g dans les normes de miel d'Apis mellifera. L'odeur et l'arôme étaient plus « floraux » pour Melipona, « d'agrumes » pour Trigona et « de pollen » pour le miel en pot de Scaptotrigona. Conclusion : Les données compositionnelles et sensorielles sur le miel en pot sont une contribution à la base de données des normes révisées du miel équatorien NTE INEN 1572, et soutiendront éventuellement l'inclusion de normes dans une nouvelle norme sur le miel en pot.