Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

Évaluation comparative des caractéristiques physico-chimiques et rhéologiques de certains cultivars de blé produits et transformés dans les usines albanaises

Majlinda Sana, Elton Seferi et Endrit Haruni

Français Sur la base de l'étude d'évaluation qualitative sur le blé produit et transformé en Albanie, avec un rayon spécifique de farine et une variété de produits de boulangerie, on a défini les caractéristiques chimico-technologiques de ceux-ci et la possibilité d'ajouter des additifs tels que des agents redox. Les principaux types de cultivars de blé cultivés et transformés sont Agimi, Europe, Progres (Albanie), Ankor (Russie) et Apache (France), qui sont inclus dans cette étude. Les principaux types de variétés de blé produites et transformées sont Agimi, Europe, Progres (Albanie), Ankor (Russie) et Apache (France), qui sont inclus dans cette étude. Pour donner une image beaucoup plus claire des variétés mentionnées ci-dessus, l'étude comprend une analyse détaillée des attributs technologiques allant de la préparation des variétés pour la mouture, leur broyage, où nous avons acquis deux types de farines Type-500 et type-850, l'analyse physico-chimique et rhéologique de la farine, ainsi que la production de pain et l'analyse des pains produits. Les résultats obtenus à partir des analyses physico-chimiques et rhéologiques montrent que les farines des variétés Agimi et Progres ont des qualités très similaires et même supérieures à celles des autres variétés. De plus, à partir des résultats de la production de pain, on remarque que les pains produits à partir des variétés Agimi et Progres ont de meilleures qualités que les pains produits à partir des farines des autres variétés.