Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Études comparatives sur les qualités nutritives, sensorielles et de conservation du poisson-lune ( Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809) prétraité avec des extraits de deux épices

Agbabiaka LA *, Kuforiji OA, Egobuike CC

Français Les effets comparatifs du trempage de Citharinus citharus avec des extraits de deux épices (poivre noir = Piper guineense et gingembre = Zingiber officinale) avant le séchage au four en utilisant des évaluations nutritionnelles et organoleptiques comme paramètres ont été étudiés. Soixante-douze poissons-lunes fraîchement pêchés pesant 875 ± 25 g ont été tués, pesés, éviscérés et lavés soigneusement avec de l'eau du robinet portable et ont été divisés en deux lots de 36 poissons chacun. Chaque lot a été subdivisé en 3 groupes de 12 poissons par traitement constitués d'un triple, c'est-à-dire 4 poissons par réplicat dans un plan complètement randomisé. Les poissons du premier lot ont été divisés en 3 traitements de 12 poissons et ont été immergés pendant 30 minutes dans une solution composite contenant 3 % de saumure et un extrait de Piper guineense à une concentration de 0 %, 2 % et 5 % codés respectivement BP0, BP2 et BP5 ; le traitement témoin ne contenait pas de poivre noir (BP0). Français Des opérations similaires ont été réalisées sur le deuxième lot de poissons trempés dans une solution composite contenant la même concentration de saumure que jusqu'à présent mais avec une concentration variable d'extrait de gingembre (Zingiber officinale) à 0 %, 2 % et 5 % pendant 30 minutes codées GE0, GE2 et GE5 respectivement ; le traitement témoin a été trempé dans de la saumure à 3 % uniquement sans extrait de gingembre (GE0). Tous les poissons prétraités ont été laissés égoutter pendant cinq minutes, séchés au four pendant 5 heures à une température comprise entre 80°C et 90°C et laissés refroidir à température ambiante. Les résultats de l'analyse immédiate ont montré que l'utilisation d'un mélange composite de saumure et d'extrait d'épices augmentait la teneur en protéines brutes (CP) des poissons de manière linéaire (p<0,05), il n'y avait pas de différences significatives (p>0,05) dans les qualités sensorielles entre les deux expériences prétraitées au poivre noir et au gingembre. Ces données ci-dessus indiquent que les poissons prétraités avec des solutions composites de saumure et d'extrait de deux épices (Piper guineense et Zingiber officinale) avant le séchage au four ont le potentiel d'améliorer les qualités d'analyse des nutriments et de stockage sur Moonfish