Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

Étude comparative de la capacité de maturation des agents de maturation artificiels (carbure de calcium) et des agents de maturation naturels

Surbhi Gandhi, Mahak Sharma, Barkha Bhatnagar

La maturation commerciale est devenue un aspect important de l'industrie fruitière. Les gens consomment des fruits mûris avec des produits chimiques dangereux comme le carbure de calcium qui présentent de grands risques pour la santé de la population. Par conséquent, la présente étude a été conçue pour comparer les agents de maturation naturels (pomme, poire, tomate) avec l'agent de maturation artificiel (carbure de calcium) pour la maturation des bananes. Différents lots de bananes ont été fabriqués avec des agents de maturation naturels et du carbure de calcium (1 g et 2 g). La capacité de maturation a été évaluée en conservant les lots dans deux conditions de stockage différentes, à savoir un sac en papier et un récipient en plastique. L'évaluation sensorielle a été effectuée à la fois par notation hédonique. Les données ont révélé que les bananes conservées dans un récipient en plastique mûrissaient avant celles placées dans des sacs en papier et étaient plus acceptables. De plus, les bananes placées dans des récipients avec des pommes n'ont mis que 4 jours à mûrir, tandis que celles placées avec du carbure de calcium aux deux concentrations ont pris 5 jours. L'étude a conclu que les agents de maturation naturels, en particulier la pomme, sont meilleurs que les agents de maturation artificiels. De plus, ils sont dépourvus de tout risque potentiel pour la santé des adolescents et des adultes.