Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

Acceptation et commercialisation de la crème glacée au sirop de dattes par les consommateurs aux Émirats arabes unis

Isameldin B. Hashim, Toga A. Omer, Eihab Fathelrahman

Les dattes sont consommées comme fruit ou transformées pour produire de nombreux produits, y compris le sirop de dattes (DS). Le DS est un édulcorant naturel utilisé pour sucrer différents produits alimentaires. La crème glacée sucrée au DS se caractérise par une texture plus douce, une couleur plus brune et une saveur de datte. Les objectifs de cette étude étaient d'étudier l'appréciation, l'acceptabilité et la commercialisation de la crème glacée au DS par rapport à la crème glacée sucrée au saccharose. Cent consommateurs qui consomment de la crème glacée au moins une fois par semaine ont été sélectionnés. La plupart des participants étaient des femmes (87 %), des étudiants universitaires (96 %), des Émirats arabes unis (72 %). La crème glacée au DS avait un degré de ressemblance et d'acceptation globale similaire à la crème glacée ordinaire. Les consommateurs ont aimé l'arôme de la datte. Soixante-six pour cent des consommateurs seraient prêts à acheter la crème glacée au DS utilisée dans cette étude. Trente-huit pour cent étaient prêts à payer le même prix qu'ils payaient pour une glace ordinaire, mais 41 % étaient prêts à payer au moins 33 % de plus que le prix payé pour la glace ordinaire. Le sirop de dattes pourrait être utilisé avec succès pour produire une crème glacée acceptable avec un arôme de datte.