Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Détection d'aflatoxines, de mutagènes et de cancérogènes dans les poivrons noirs, blancs et verts ( Piper Nigrum L.)

Jesús Ismael Garduño-García, Magda Carvajal-Moreno, Francisco Rojo-Callejas et Silvia Ruiz-Velasco

Français Les aflatoxines, bis-dihydro-furancoumarines, sont des métabolites secondaires produits par des moisissures d'Aspergillus sp. avec des effets nocifs pour l'homme et l'animal. Le Centre international de recherche sur le cancer classe les aflatoxines dans le groupe 1 des cancérogènes avérés pour l'homme. Ainsi, les aflatoxines dans les aliments sont hautement réglementées dans le monde entier. Le but de cette recherche était d'identifier et de quantifier les aflatoxines dans 54 échantillons de piments (19 noirs, 19 blancs et 16 verts) provenant de marchés d'Égypte, d'Inde, de Turquie et des 16 arrondissements de Mexico, ainsi que de valider la méthode expérimentale utilisée. Tous les échantillons étaient contaminés par au moins une aflatoxine : 95 % (51/54) étaient contaminés par l'aflatoxine B1 (0,1 à 218 μg kg-1), 80 % (43/54) par l'aflatoxine B2 (0,4 à 382 μg kg-1) et 10 % (44/54) par l'aflatoxine B3 (0,4 à 382 μg kg-1). Français 67 % (36/54) avec de l'aflatoxine G1 (0,4 à 612 μg kg-1) ; et 93 % (50/54) avec de l'aflatoxine G2 (1,37 à 494 μg kg-1). Seuls 9,26 % des échantillons (5/54) ​​étaient en dessous de la limite de la législation mexicaine, alors que tous les échantillons étrangers dépassaient les limites établies pour leurs pays respectifs. Bien que les concentrations d'aflatoxines dans les poivrons soient élevées, leur ingestion est minime car les poivrons ne sont utilisés qu'en petites quantités comme produit rehausseur de goût. Par conséquent, la contribution des aflatoxines d'un poivron à un organisme est relativement faible par rapport à d'autres produits agricoles, tels que le maïs, la pistache, les arachides et les produits laitiers. Le poivron vert était le plus contaminé par les aflatoxines, le poivre blanc était le moins contaminé et le poivre noir avait un niveau de contamination intermédiaire. Cette étude décrit une analyse détaillée de la contamination par les aflatoxines du poivron à trois stades de maturation différents : vert, noir et blanc. Le manque de normativité dans les pays sur ce sujet empêche la réduction des concentrations d'AF dans l'alimentation