Journal de gestion des zones côtières

Abstrait

Observations de la détérioration de la qualité du chanos (Chanos chanos Forsk) et du maquereau à corps court (Rastrelliger neglectus) à diverses températures de stockage à l'aide de papier de test de fraîcheur (FTP Iii)

Tri Winarni Agustini, Titi Surti, Sumardianto, Dita Setya Wardhani, Ester Kartikasari

La fraîcheur du poisson est cruciale pour déterminer la valeur nutritionnelle et la valeur marchande des produits de la pêche.
L'évaluation de la fraîcheur du poisson peut être effectuée avec diverses méthodes basées sur plusieurs principes de chimie, de
physique, de microbiologie et d'organoleptique. La valeur K est l'un des tests de fraîcheur basé sur la dégradation de l'ATP.
L'analyse des valeurs K peut être effectuée avec du papier de test de fraîcheur (FTP III). Cette méthode est relativement
pratique, facile, rapide et les résultats peuvent être fiables. Le matériel utilisé dans cette étude est le poisson de lait de poisson
(Chanos chanos Forsk) et le maquereau à corps court (Rastrelliger neglectus) avec un total de 90 poissons avec un
poids moyen de 99 grammes / poisson (poisson de lait) et 85 g / poisson (maquereau à corps court). La matière première du poisson
a été achetée au marché aux poissons de Rejomulyo (Semarang) et amenée au laboratoire dans une boîte en polystyrène dans laquelle on a
mis de la glace à l'intérieur. Cette recherche a utilisé une méthode expérimentale appelée exploration descriptive. Français Le stockage
des échantillons a été effectué à différentes températures, à savoir 30 °C ± 2 °C, 15 °C ± 2 °C et 1 °C ± 0 °C. Les
paramètres observés comprennent un test organoleptique et une analyse de la valeur K (FTP III). Les résultats ont montré que
les valeurs K de tous les échantillons ont augmenté pendant le stockage à différentes températures. Les valeurs K les plus élevées du poisson de lait
et du maquereau à corps court pendant le stockage à une température de 0 °C ont été observées sur une durée de stockage de 96 heures. Les
valeurs K les plus élevées du poisson de lait et du maquereau à corps court pendant le stockage à une température de 15 °C ont été observées
sur une durée de stockage de 72 heures. Alors que les valeurs K les plus élevées du poisson de lait et du maquereau à corps court pendant
le stockage à des températures de 30 °C ont été observées sur une durée de stockage de 24 heures. L'augmentation la plus rapide de la valeur K a été
observée à une température de 30 °C par rapport au stockage à une température de 15 °C et 0 °C pour tous les
échantillons de poisson. Cela signifie que la qualité du poisson se détériore plus rapidement à des températures élevées. Les valeurs K du
maquereau ont augmenté plus rapidement que celles du poisson de lait