Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Détermination de la composition immédiate et minérale de trois épices traditionnelles

Onimawo IA

Par conséquent, le gingembre, l'ail et la noix de muscade africaine possédaient des proportions variables de composants proches ainsi que d'éléments minéraux. Cependant, la noix de muscade africaine contrôlait une teneur en humidité, en résidus, en protéines brutes, en matières grasses brutes et en fibres brutes plus saines avec des teneurs en minéraux de sodium, de zinc et de fer par rapport aux autres épices examinées, tandis que l'ail avait des niveaux de glucides et de calcium bien meilleurs.

Le Zingiber officinalis Roscoe, communément appelé gingembre, appartient à la famille des Zingibérosides cultivés commercialement en Inde, en Chine, en Asie du Sud-Est, aux Antilles, au Mexique et dans d'autres parties du monde. Il est consommé dans le monde entier comme épice et agent aromatisant et on lui attribue de nombreuses propriétés médicinales (Ghosh., et al. 2011). L'ail (Allium sativum) est une espèce de la famille des oignons et est utilisé comme aromatisant dans la cuisine et le marinage, parfois sous forme de gousses entières ou râpées et parfois sous forme d'extrait cuit, comme dans les sauces et les vinaigrettes.