Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Développement et évaluation des performances d'un fumoir à poisson motorisé

Ashaolu Michael O*

Le fumage du poisson est une activité majeure dans l'industrie du poisson. Dans la plupart des zones riveraines du Nigéria, où le commerce du poisson est très important, les opérations de fumage sont principalement effectuées manuellement et dans des conditions insalubres. Le concept du développement du four à fumer est d'alléger la corvée associée aux méthodes traditionnelles (fumage au tambour) dans les communautés riveraines. Dans cette étude, un four à fumer motorisé pour le poisson a été conçu, fabriqué avec des matériaux disponibles localement. Le processus de fumage est basé sur la convection naturelle de l'air chauffé avec une température comprise entre 60°C et 110°C. Le four à fumer pour le poisson a une dimension globale de 1600×1220×70 mm et utilise du charbon de bois comme principale source d'énergie. La capacité moyenne de la chambre de fumage est de 120 kg. Le test de performance a été effectué pour vérifier ses performances. Le résultat a montré que la teneur en humidité a été réduite de 80% à 30% avec un temps de fumage moyen de 60 minutes. L'étude a conclu que les poissons fumés au four ont une durée de conservation plus longue pendant le stockage par rapport à la méthode traditionnelle (tambour), en raison de la température de fumage à chaud qui réduit l'humidité plus rapidement. Le pourcentage moyen global de perte de poids obtenu pour les trois espèces testées est le suivant : Etholmosa Fimbriata (sawa) - 36 %, maquereau Scombridae (37 %) et Clarias gariepinus (poisson-chat) - 45 %.