Journal de bactériologie et parasitologie

Abstrait

Développement d'une eau peptonée tamponnée neutralisante pour les tests de vérification de la salmonelle dans les installations commerciales de transformation de la volaille

Arthur Hinton Jr., Gary Gamble, Mark Berrang, R Jeff Buhr, John J Johnston

La volaille contaminée continue d'être une source majeure de maladies d'origine alimentaire chez l'homme, et on estime que 2 millions de cas de maladies d'origine alimentaire peuvent être attribués à la volaille chaque année aux États-Unis. Lorsque le Service de sécurité alimentaire et d'inspection (FSIS) du ministère de l'agriculture des États-Unis (USDA) a pris conscience des inquiétudes selon lesquelles les désinfectants utilisés par les transformateurs de volaille commerciaux pourraient produire des résultats inexacts dans les tests de vérification de Salmonella sur la volaille transformée commercialement, le FSIS a demandé au Service de recherche agricole (ARS) de l'USDA de mener des recherches sur l'effet du transfert de désinfectant sur la récupération de Salmonella à partir d'échantillons de test. Après avoir déterminé que le transfert de désinfectant dans les échantillons de test pouvait réduire la récupération de Salmonella, une eau peptonée tamponnée neutralisante (nBPW) a été formulée. La nBPW est désormais utilisée dans les tests de vérification de Salmonella dans les installations de transformation de volaille commerciale aux États-Unis et il a été démontré qu'elle améliore la récupération de Salmonella à partir de carcasses entières de poulets de chair lors des tests de vérification.