Abstrait

Développement d'un produit riche en fibres alimentaires et en antioxydants préparé à partir d'écorces de citron

Nikita Rao, Mahak Sharma, Ankita Sharma

Les citrons contiennent de nombreux composés phytochimiques, notamment des polyphénols et des terpènes[3]. Comme d'autres agrumes, ils ont des concentrations importantes d'acide citrique. Des écorces de citron ont été utilisées pour obtenir une poudre riche en fibres alimentaires. La présente étude vise à développer des bonbons durs à base d'écorces de citron et de jiggery. La poudre riche en fibres alimentaires à partir d'écorces de citron a été fabriquée par deux méthodes de lavage et de séchage au four et une évaluation a été effectuée pour la teneur en fibres de la poudre obtenue. La poudre lavée était riche en fibres alimentaires (59 g) et en vitamine C (112,82 mg). Des bonbons durs ont été préparés à partir de cette poudre. Du jaggery a été inclus dans les bonbons pour réduire l'amertume de la poudre. Des bonbons avec différentes concentrations (5 g, 7,5 g, 10 g) de cette poudre ont été développés. L'évaluation sensorielle a été effectuée par score composite. Les résultats ont révélé que les bonbons cristallins préparés avec 5 g de poudre d'écorce de citron étaient les plus acceptables. Le bonbon fournit (3,2 g) de fibres et de vitamine C (5,2 mg) dans 50 grammes de bonbons durs

Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié