Biology and Medicine

Abstrait

Développement du potentiel du fromage traditionnel Dangke de la régence d'Enrekang dans le secteur de la santé : revue de la littérature

Ahmad Ahyar, Marhaen Hardjo, Syahrijuita Kadir

Le dangke est l'un des produits laitiers en Indonésie utilisant des matières premières pour le lait de bufflonne et le lait de vache, le processus d'agglutination utilise l'aide de l'enzyme papaïne comme agent d'hydrolyse des protéines extrait de la sève du fruit de la papaye. Le dangke a un contenu nutritionnel riche en protéines, graisses, macro et micronutriments. Cette étude de la littérature vise à examiner les divers avantages du dangke sur la santé. Les recherches d'articles utilisant des bases de données électroniques incluent Google Scholar, les revues indexées SINTA et SCOPUS publiées en 2012-2022. La recherche utilise plusieurs mots-clés : Dangke, avantages du Dangke et intervention du Dangke. 7 articles ont été obtenus, 5 articles provenaient de revues nationales tandis que 2 d'entre eux provenaient de revues internationales. D'après les résultats de la recherche d'articles, on peut conclure que Dangke a un effet positif sur la santé, Dangke contient divers types de bactéries lactiques qui ont le potentiel d'être des probiotiques, des anti-cholestérols et des antibactériens qui peuvent inhiber la croissance de bactéries pathogènes telles que E.coli et S.aureus, en plus du fait que la consommation de Dangke peut augmenter les niveaux de calcium et de phosphate dans la salive, former une reminéralisation de l'émail des dents, améliorer l'état nutritionnel des enfants et peut augmenter considérablement les niveaux d'hémoglobine chez les femmes enceintes au deuxième trimestre souffrant d'anémie.