Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Développement de produits à valeur ajoutée à base de coquilles d'œufs et de champignons séchés au soleil pour les populations présentant un déficit en vitamine D et en calcium

Limcy Sharma et Pratibha Singh

L'objectif de l'étude était de développer un supplément de calcium et de vitamine D à faible coût à partir de la combinaison de coquilles d'œufs de poule et de champignons séchés au soleil (Agaricus bisporus). Les coquilles d'œufs de poule peuvent être une excellente source de calcium. Les champignons séchés au soleil sont une source plus riche en vitamine D car ils contiennent de l'ergostérol qui est converti en forme active de vitamine D par l'action des rayons UV du soleil. La coquille d'œuf de poule et la poudre de champignon de Paris séchée au soleil ont été préparées. La teneur en calcium, vitamine D, B1, B6, C et B12 a été estimée dans le supplément développé par analyse en laboratoire. Le supplément préparé a été soumis à une analyse sensorielle pour vérifier son acceptabilité en l'incorporant à six préparations alimentaires indiennes couramment consommées (curry de dal, chapatti, parantha, caillé, nankhatai et lait) selon le dosage dans une portion, c'est-à-dire 1 g de poudre de coquille d'œuf : 1 g de champignons séchés au soleil, en gardant à l'esprit les limites supérieures de consommation. Les résultats suggèrent que le supplément préparé peut être mieux accepté dans les produits alimentaires cuits au four comme le nankhatai, etc. La durée de conservation du supplément développé s'est avérée être de 6 mois. Le supplément de calcium et de vitamine D préparé peut être promu dans la communauté pour utiliser au maximum les avantages des sources naturelles de calcium et de vitamine D à faible coût par rapport aux sources traditionnelles plus riches disponibles sur le marché. Le produit à valeur ajoutée développé peut également être utilisé en cas d'urgence et de catastrophe pour répondre aux besoins nutritionnels de la population déficitaire.