Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

EFFET DE LA SAUMURE ET DU VINAIGRE SUR LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE ET LA DURÉE DE CONSERVATION DU POISSON-CHAT SÉCHÉ (Clarias gariepinus)

Oboh, Angela et Onoabhagbe, Adesuwa Cynthia

Cette étude a permis de déterminer la composition nutritionnelle et la durée de conservation de Clarias gariepinus séché prétraité avec de la saumure et du vinaigre. Les poissons ont été séchés jusqu'à une teneur en humidité moyenne de 5,40 ± 1,47 % et stockés différemment à température ambiante (26-30 °C) pendant huit mois. Il y avait des différences significatives (P < 0,05) entre les compositions nutritionnelles des poissons, le témoin ayant les valeurs les plus élevées. Le prétraitement au sel et au vinaigre n'a eu aucun effet sur la durée de conservation de C. gariepinus séché. Le séchage du poisson jusqu'à une teneur en humidité moyenne d'environ 5 % et le stockage dans un récipient hermétique peuvent augmenter la durée de conservation de C. gariepinus séché. Des moisissures se sont développées sur tous les poissons stockés dans des paniers et sur les poissons traités à la saumure dans un récipient hermétique, ce qui a entraîné une texture, une odeur et un goût médiocres. Les groupes témoins et traités au vinaigre dans des récipients hermétiques sont restés relativement identiques. Aucun des groupes n'a été infesté par des insectes.