Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Effet de l'injection de dioxyde de carbone sur les propriétés physicochimiques et la saccharification de l'amidon de maïs extrudé pour la préparation du substrat de fermentation

Lin Myat et Gi-Hyung Ryu

L'objectif de cette recherche était d'étudier l'effet de l'injection de dioxyde de carbone pendant le processus d'extrusion à différentes températures de fusion de 95, 115 et 135 °C sur les propriétés physico-chimiques et la saccharification enzymatique de l'amidon de maïs extrudé pour la préparation du substrat de fermentation. Du gaz carbonique a été injecté pendant l'extrusion à un débit de 500 ml/min et une pression de 3 MPa. Pour la saccharification enzymatique, une enzyme α-amylase à 0,8 % a été utilisée à différentes périodes de saccharification. Après l'extrusion, les propriétés physico-chimiques et la teneur en sucres réducteurs ont été mesurées. L'injection de dioxyde de carbone a eu des effets positifs sur la résistance à la rupture, le module d'élasticité, le taux d'expansion, la longueur spécifique, la densité des pièces, l'indice d'absorption d'eau, l'indice de solubilité dans l'eau, l'azote aminé libre et la teneur en sucres réducteurs (après saccharification) à des températures de fusion de 115 et 135 °C. Cependant, une diminution significative (p < 0,05) de l'apport d'énergie mécanique spécifique a été obtenue à seulement 135 °C. Les données ont clairement montré que l’injection de dioxyde de carbone entraînait une augmentation significative (p<0,05) de la teneur en sucre réducteur à des températures de fusion de 115 et 135°C pour la préparation du substrat de fermentation.