Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Effet du refroidissement sur les attributs microbiologiques, biochimiques et sensoriels de la truite arc-en-ciel entière d'aquaculture (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792)

George Ninan, Lalitha KV, Zynudheen AA et José Joseph

Français L'effet du refroidissement (0-2 ºC) sur la détérioration de la qualité de la truite arc-en-ciel d'aquaculture entière non éviscérée ( Oncorhynchus mykiss , Walbaum, 1792) a été étudié par des évaluations intégrées des attributs microbiologiques, biochimiques et sensoriels. Le nombre de bactéries aérobies mésophiles, psychrotrophes et de Pseudomonas a augmenté de manière exponentielle. Une phase de latence initiale a été observée pour les bactéries productrices de H2S, Aeromonas et Enterobacteriaceae. La présence d'agents pathogènes tels qu'Aeromonas hydrophila et A. sobria est préoccupante en cas de retard de givrage ou de dépassement de température pendant le stockage. Les valeurs de pH sont passées d'une valeur initiale de 6,74 à 7,13. Le PV a montré des fluctuations. Parmi les indicateurs chimiques de détérioration, les valeurs d'acide thiobarbiturique (TBA) ont augmenté très lentement pour atteindre une valeur finale de 16,56 μg MA g -1 . Les valeurs d'azote basique volatil total (ABVT) ont dépassé 27,87 mg N 100 g -1 le jour 14, lorsque les numérations psychrotrophiques ont dépassé 10 7 cfu g -1, ce qui indique que cette valeur peut être utile comme mesure du degré de fraîcheur de la truite arc-en-ciel entière non éviscérée. Sur la base de l'ABVT et des limites microbiologiques, la durée de conservation de la truite à 0-2º C était de 9 à 12 jours.