Maduebibisi O Iwe et Ann N Agiriga
Français Des bananes de trois variétés de bananes – M. Cavendish AAA , M. paradisiaca AAB et M. acuminata AAA – ont été récoltées à 11, 13 et 15 semaines de maturité pour déterminer l'effet de différents régimes de récolte sur les propriétés de collage des variétés de bananes. De la farine a été préparée à partir des bananes selon différents régimes de récolte et les propriétés de collage des échantillons de farine ont été déterminées. Une surface de réponse, composite centrale pour un design composite central face (K = 2), a été utilisée pour étudier l'effet des variables expérimentales – variété de banane et moment de la récolte sur les propriétés de collage de la farine de banane. Les modèles de régression développés ont montré que les variables expérimentales avaient un effet significatif (p ≤ 0,05) sur les viscosités de pointe, de creux, de rupture, finale et de recul de la farine transformée à partir de variétés de bananes. Ils avaient également un effet significatif (p ≤ 0,05) sur le temps de pic et la température de collage des échantillons de farine. La large gamme de valeurs obtenues dans le profil de collage des racines de manioc étudiées est indicative des grandes variations génétiques existant dans les clones de manioc analysés et, par conséquent, la farine des différents clones trouvera de larges applications pour les usages domestiques et industriels.