Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Effet du rouissage de la pulpe de l'arbre à pain africain sur les caractéristiques de l'huile des graines

Uzoh CV, Oranusi SU, Braide W, Orji JO, Onuoha CO, Okeh CO, Okata-Nwali OD et Egwu-Ikechukwu MM

L'effet du rouissage de la pulpe de l'arbre à pain africain (ABF) sur les caractéristiques de l'huile extraite des graines a été étudié. Les échantillons microbiens identifiés lors du rouissage de la pulpe de l'arbre à pain africain ont été utilisés pour rouir la pulpe fraîche. Une suspension saline de 10 ml de ces isolats microbiens identifiés a été inoculée dans les différentes parties de la pulpe fraîche de l'ABF et laissée rouir tandis que le pH, l'acidité titrable totale (TTA) et la température étaient surveillés. Le pH est passé de 5,4 à 5,0 dans le rouissage naturel, de 5,4 à 3,8 avec une culture microbienne unique et de 4,7 à 5,8 avec une culture microbienne mixte, la TTA de 0,30 à 0,86 dans le rouissage naturel, de 0,19 à 0,62 avec une culture microbienne unique et de 0,18 à 0,60 avec des cultures mixtes. La température variait généralement de 25,0 à 32,5. Français Le rendement en huile en pourcentage est passé de 1,25 % à 2,76 %, l'indice d'acide a diminué de 9,68 à 3,36, l'acide gras libre a diminué de 4,87 à 1,69, l'indice de saponification a augmenté de 90,69 mg KOH/g à 371,66 mg KOH/g, l'indice de peroxyde a diminué de 12,50 à 3,11, l'indice d'iode a augmenté de 13,98 à 59,68, la gravité spécifique a augmenté de 0,8900 à 0,9250, le point de fusion de 10,0 à 22,50 et l'indice de couleur photométrique a augmenté de 0,114 à 0,319.