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Abstrait
EFFET DE CERTAINES ÉPICES SUR LE TAUX DE DÉGRADATION DES ALIMENTS
Wakoli AB, Onyango DAO, Rotich PJ
La conservation des aliments vise à arrêter ou à ralentir la détérioration (perte de qualité, de comestibilité ou de valeur nutritionnelle) des aliments. L'objectif de cette étude était de déterminer l'effet de la sauge, du gingembre, du cumin, de l'ail et d'un mélange d'épices sur le taux de détérioration de la citrouille cuite. L'étude a utilisé une expérience où une évaluation objective et une évaluation subjective ont été utilisées. Un test t a été utilisé pour trouver des différences significatives et une corrélation de Pearson pour les corrélations à un niveau de signification de 0,05. Les résultats ont montré une différence significative (p < 0,05) dans la croissance bactérienne entre les échantillons d'aliments avec des épices et le témoin. Parmi les échantillons d'aliments épicés, celui avec de l'ail avait le nombre de bactéries le plus faible (1) et a mis le plus de temps à se gâter (5 jours). La corrélation de Pearson a montré une relation inverse entre la croissance bactérienne et le temps nécessaire à la détérioration des aliments. De plus, les épices aident à conserver et à améliorer la durée de conservation des aliments.