Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Stockage et évaluation microbienne du poisson-lune séché au four et prétraité au poivre noir (Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809)

Agbabiaka LA *, Kuforiji OA, Ndumnigwe OE

Français Le stockage et l'évaluation microbienne des poissons-lunes ( Citharinus citharus ) séchés au four et prétraités au poivre noir ( Piper guineese ) stockés à température ambiante ont été étudiés. Trente-six (36) poissons-lunes fraîchement pêchés pesant entre 850 et 900 g ont été achetés, tués, éviscérés et rincés soigneusement sous l'eau du robinet et ont été divisés en 3 traitements de 12 poissons chacun. Le premier traitement a été immergé dans une saumure à 3 % sans extrait de poivre noir servant de témoin, le deuxième traitement a été trempé dans un mélange de saumure à 3 % et d'extrait de poivre noir à 1,5 % tandis que le troisième échantillon a été immergé dans une saumure à 3 % et un extrait de poivre noir à 3 % marqué MFSA, MFSB et MFSC respectivement. Chaque poisson de traitement a été trempé dans les solutions respectives pendant 30 minutes avant d'être séché au four en utilisant du gaz comme énergie pendant 5 heures à une température comprise entre 80°C et 90°C. Après séchage, les échantillons ont été laissés refroidir à température ambiante dans des plateaux propres étiquetés séparément, puis stockés dans la salle de contrôle de la qualité pendant 7 jours afin de déterminer les caractéristiques de stockage et microbiennes . Les échantillons de poisson transformés ont été soumis à une analyse microbienne dont les résultats ont révélé que le MFSA (témoin) avait le nombre microbien le plus élevé de 17,2 x 105 suivi de 10,8 x 105 et 9,6 x 105 pour le MFSB et le MFSC respectivement. De plus, l'analyse microbienne a montré que le MFSA favorisait la croissance de Staphylococcus aureus, tandis que Klebsiella spp. et Bacillus spp. étaient identifiés pour le MFSB et le MFSC respectivement. Ces résultats ont donc indiqué que l'utilisation de saumure à 3 % avec du poivre noir à une concentration de 1,5 % et 3 % aurait pu entraîner une réduction de la charge microbienne du poisson séché au four et améliorer sa durée de conservation.