Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Evaluation des propriétés physicochimiques et antioxydantes du miel brut d'Algérie

Moussa Ahmed, Bagdad Khiati, Abdelmalek Meslem, Saad Aissat et Noureddine Djebli

FrançaisLa production de miel en Algérie a de très longues traditions remontant à l'Antiquité. Le but du présent travail était d'étudier les propriétés physicochimiques et la capacité antioxydante du miel brut de différentes sources botaniques d'Algérie. L'étude des paramètres physicochimiques tels que l'acidité libre, le pH, l'humidité, la conductivité électrique, la teneur en hydroxyméthyl furfural (HMF), l'activité diastase, l'activité invertase, la teneur en fructose, glucose et disaccharides ont également été identifiés et le rapport fructose/glucose a été calculé. Différents types de miel ont été évalués pour leurs teneurs en composés phénoliques totaux et en flavonoïdes totaux. La capacité antioxydante du miel a été évaluée par le dosage du pouvoir réducteur ferrique/antioxydant (FRAP) et l'activité anti-radicalaire (DPPH). Les valeurs moyennes obtenues pour les paramètres physicochimiques étaient : pH 4,17 ± 0,2 ; 16,77 ± 0,2 % d'humidité ; 0,64 ± 0,01 mS/cm conductivité électrique ; Français 17,22 ± 1,05 meq/kg d'acidité libre ; 8,46 ± 1,9 unité/kg d'activité invertase du miel, 17,44 ± 2,8 d'activité diastase de Gothe et 11,65 ± 1,9 mg/kg de HMF. Les teneurs en glucose et en fructose des échantillons de miel variaient respectivement de 21,45 à 28,26 g/100 g et de 25,20 à 37,64 g/100 g. Les teneurs en polyphénols et en flavonoïdes de quatre échantillons de miel brut d'origines différentes se sont avérées respectivement comprises entre 70,95 et 128,87 mg de GAE/100 g et entre 8,57 et 21,77 mg de QE/100 g. Français L'activité anti-radicalaire du 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl (DPPH) s'est avérée comprise entre 22,70 % et 29,76 % et l'activité antioxydante totale telle que mesurée par le test du pouvoir réducteur/antioxydant ferrique (FRAP) s'est avérée comprise entre 223,19 et 958,42 μM Fe(II)/kg, ce qui indique que le miel brut a de bonnes propriétés antioxydantes. Aucune corrélation significative n'a été trouvée entre les teneurs en phénols et l'activité antioxydante. En général, les miels bruts d'Algérie avaient un bon niveau de qualité selon les résultats obtenus pour la réglementation internationale.