Santé bucco-dentaire et gestion dentaire

Abstrait

Evaluation de certains facteurs affectant la perception du goût

Umit Kiymet Akal, Cagri Delilbasi, Tamer Yilmaz, Enis Redzep, Durdu Sertkaya

Le sens du goût est l'un des sens les plus importants de l'homme. L'altération de la perception du goût est cruciale
car elle influence les habitudes alimentaires et la santé générale. Dans cette étude, nous avons évalué l'influence
de certains facteurs physiologiques et externes sur la perception du goût, tels que le sexe, le tabagisme,
les habitudes alimentaires et le rôle de la salive dans un groupe de jeunes. Vingt sujets jeunes (âge moyen 25,2 ans) ont été
recrutés pour l'étude. Un test de goût au-dessus du seuil de la bouche entière et un test de goût spatial ont été réalisés
en utilisant quatre goûts de base (sucré, salé, acide, amer). Il n'y avait pas de différence significative dans le seuil de goût
concernant le sexe (p > 0,10), mais une relation significative a été trouvée entre le nombre de cigarettes
par jour et une augmentation du seuil pour le goût sucré (p < 0,10). Il y avait une relation significative
entre la fréquence de consommation d'aliments salés et l'augmentation du seuil pour le goût amer (p < 0,10).
Aucune différence significative n'a été trouvée entre la bouche humide et la bouche sèche dans le test spatial (p > 0,10). Cette étude
suggère de poursuivre les recherches, en examinant divers facteurs influençant la perception du goût.