Journal de gestion des zones côtières

Abstrait

Évaluation de l'épaisseur et de l'expansion linéaire des galettes de poisson produites par certaines industries artisanales du district de Jepara (Java central)

Ratna Ibrahim, Eko Nurcahya Dewi, Sumardianto

Français Les crackers de poisson sont connus localement sous le nom de « kerupuk ikan ». La qualité des crackers de poisson dépend de l'
épaisseur de la tranche avant la friture, du pourcentage d'expansion linéaire et de certains autres facteurs. Jusqu'à présent,
il n'existait pas
encore de valeur standard de l'épaisseur et du pourcentage d'expansion linéaire des crackers de poisson de bonne qualité en Indonésie.
Les objectifs de cette étude étaient d'obtenir des données sur l'épaisseur et le pourcentage d'
expansion linéaire des crackers de poisson et de comparer les données avec la valeur idéale estimée sur la base des
données de référence.
Dix industries artisanales du district de Jepara ont été choisies sur la base de la
méthode d'échantillonnage randomisé stratifié proportionnel. Les crackers de poisson de première qualité (selon le transformateur) ont été obtenus
comme échantillons de chacune des industries artisanales. Dix crackers de poisson de chaque échantillon ont été évalués.
Les résultats ont indiqué que les échantillons de crackers de poisson étaient circulaires, l'épaisseur variait de 1,0
à 3,85 mm. L'épaisseur moyenne des échantillons était de 2,77 mm, ce qui était significativement plus épais (p<0,01)
que l'épaisseur idéale estimée (1,50 mm). Le pourcentage d'expansion linéaire des échantillons variait
de 54,48 à 134,58 %