Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Faisabilité de currys de poisson et de crustacés stockés dans des boîtes en acier sans étain recouvertes de polymère indigène

Pushparajan N *, Varadharajan D, Soundarapandian P

Français L'étude a montré que les boîtes TFS revêtues de polymère indigène étaient adaptées au traitement à haute température et pression. La valeur de cuisson s'est avérée inversement proportionnelle à la température de traitement (p<0,05) et était maximale à 115°C et minimale à 130°C. Les produits à base de poisson étaient acceptables même après 24 mois de stockage à température ambiante. Le score d'acceptabilité global initial était d'environ 8,75 et il a été progressivement réduit à environ 6,78. On peut constater que le pH initial des currys de poisson, de crevettes, de crabe et de moules est respectivement de 5,9, 5,7, 5,6 et 6,0, ce qui indique qu'il est du côté acide. La nature acide du produit peut être attribuée à l'acidité apportée par les ingrédients du curry comme la tomate. Pendant le stockage, le pH des produits s'est avéré présenter une tendance à la baisse. Français Au 6e mois de stockage, le pH des currys de poisson, de crevettes, de crabe et de moules est respectivement de 5,7, 5,6, 5,6 et 5,8, ce qui est nettement inférieur aux valeurs initiales. Au 12e mois de stockage, le pH des currys de poisson, de crevettes , de crabe et de moules est respectivement de 5,6, 5,6, 5,5 et 5,7. Les résultats des présentes expériences ont montré que les boîtes TFS revêtues de polymère conviennent au traitement des produits à base de poisson. Les boîtes TFS revêtues de polymère se sont avérées résister à toutes les conditions de traitement thermique. Les boîtes TFS qui sont maintenant disponibles en Inde peuvent être utilisées pour le traitement thermique de divers produits à base de poisson en remplacement d'autres emballages.