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Abstrait

Filtrage des hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes de la fumée de bois utilisée dans la transformation des aliments (poisson/viande)

Humberto Eduardo de Carvalho Santos Ferreira*, David E Duarte, Moises L Pinto, Rui G Santos et Joao CM Bordado

Au cours du développement du projet SmokLean, une mousse de polyuréthane contenant du charbon actif a été développée. La mousse
a été produite avec du diisocyanate MDI et des polyols durables (naturels ou synthétisés à partir de produits naturels) conçus pour
créer un environnement hydrophobe capable de capturer pas moins de 95 % des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) contenus
dans la fumée, générée par la combustion incomplète du bois, avant qu'elle n'atteigne la chambre de fumage des aliments. En particulier, nous souhaitons
réduire les HAP cancérigènes dans la fumée en utilisant ces filtres en mousse jetables peu coûteux, avec un minimum de modifications dans l'
installation de fumage des aliments, une perte de pression minimale à travers le filtre et une altération sensorielle minimale du produit.
La HPLC-DAD-Fluorescence a été utilisée pour développer davantage les méthodes officielles de quantification des HAP en incorporant un nouveau programme de phase mobile
et un nouvel étalon interne synthétisé en interne. La réduction du débit pendant la majeure partie des cycles génère des économies importantes sur
le coût des solvants.
Les filtres en mousse utilisés dans les essais préliminaires, à 60ºC, pendant 30 minutes, ont été traités avec une surface abrasive rotative et la poudre générée
a été aspirée dans un réservoir. La hauteur du filtre a été divisée en quatre couches et la poudre générée à partir de chaque couche a été extraite
(82ºC) dans un appareil Soxhlet pendant 6 heures, en utilisant de l'acétonitrile. L'extrait a été dilué à un volume fixe, analysé par HPLC et
le chromatogramme a été utilisé pour planifier les dilutions/concentrations nécessaires à la quantification au-dessus de la LOQ avec la
solution mère étalon interne.
Des profils quantitatifs approfondis des HAP retenus dans les filtres seront discutés.