Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Poudres alimentaires à base de sous-produits alimentaires pour la nutrition fonctionnelle et comme agents anticancéreux

Özlem Tokusoglu

Les sous-produits alimentaires de l'industrie agroalimentaire se caractérisent par une proportion élevée de déchets spécifiques de produits. Cela signifie non seulement que la production de ces déchets est inévitable, mais aussi que le niveau et le type de sous-produit, qui sont principalement constitués de résidus organiques de matières premières transformées, peuvent difficilement être modifiés si l'on veut que la qualité du produit fini reste constante. L'utilisation et l'élimination des déchets spécifiques de marchandises sont difficiles en raison de leur stabilité biologique insuffisante, de leur structure potentiellement pathogène, de leur teneur élevée en eau, de leur tendance potentielle à l'auto-oxydation et de leur forte activité enzymatique.

Dans l'industrie alimentaire, les différents types de sous-produits peuvent être évalués par différentes branches industrielles en raison des propriétés souhaitées des sous-produits alimentaires. Les pulpes, les drêches et les déchets de la transformation alimentaire dépendent de la qualité de la gestion des sous-produits, tout en garantissant la protection de l'environnement et la durabilité dans le suivi des sous-productions. Les sous-produits alimentaires ou les coproduits de l'industrie alimentaire stables à la conservation tels que les formes liquides, de marc ou de poudre peuvent être obtenus à partir de fruits, de légumes, de viandes, de fruits de mer, de lait et de produits laitiers, de céréales, de noix, de graisses et d'huiles. Le séchage des sous-produits et leur transformation en poudre offrent un moyen de les conserver en tant que produits utiles et précieux.