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Abstrait
Valeurs alimentaires, moisissures d'altération et détection d'aflatoxines dans l'attiéké (un produit fermenté à base de manioc)
Jonathan Segun G, Bello Tunde S et Asemoloye Michael D
Les aliments dérivés des racines et tubercules, l'Attiéké par exemple, sont souvent consommés par la population africaine. L'Attiéké est transformé à partir du manioc (Manihot esculenta Crantz). Sur la base de différentes méthodes adoptées pour sa transformation et son stockage, nous présentons les valeurs alimentaires, les champignons biodégradables/de détérioration et les teneurs en aflatoxines des échantillons d'Attiéké, collectés dans différents endroits au Nigéria et en Côte d'Ivoire. Les teneurs en aflatoxines ont été détectées par chromatographie liquide haute performance (HPLC). Les résultats obtenus montrent que les contaminants fongiques les plus fréquents dans les échantillons sont Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Candida albicans, Mucor hiemalis et Penicillium chrysogenum. Français Les enregistrements sur la teneur en aflatoxines montrent que les échantillons alimentaires contiennent des gammes AFB 1 (1,03-6,72 μg kg -1 ), AFB 2 (2,46-2,56 μg kg -1 ) et AFG 1 (1,43-9,57 μg kg-1). On observe également que les échantillons contiennent une quantité appréciable de protéines brutes (0,48-0,73 %) et une teneur en humidité (45,89-49,96 %) avec une durée de stockage, un pourcentage de fibres brutes (CF) allant de 1,08-1,12 %, 0,14-0,18 % de matières grasses brutes (EE) et 0,45-0,49 % de cendres.