Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Croissance, qualité des filets et maturité reproductive de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) élevée jusqu'à 5 kilogrammes dans des systèmes de recirculation d'eau douce

Davidson J.W., Kenney P.B., Manor M., Good CM., Weber G.M., Aussanasuwannakul A., Turk P.J., Welsh C., Summerfelt ST*

Les truites arc-en-ciel sont généralement élevées dans des systèmes d'aquaculture jusqu'à une livre ou moins et commercialisées sous forme de filets de la taille d'une casserole. La production de truites arc-en-ciel plus grosses fournit un produit distinctif. Les recherches décrivant les performances de croissance et la qualité des filets des grandes truites arc-en-ciel sont limitées, en particulier pour les truites élevées dans des systèmes d'aquaculture en recirculation. Une étude a été menée pour évaluer les performances de croissance et les attributs de qualité des filets de truites arc-en-ciel entièrement femelles élevées dans des systèmes de recirculation d'eau douce fonctionnant à une température moyenne de l'eau de 13 °C, sous un éclairage constant et avec une alimentation 24 heures sur 24. Les truites arc-en-ciel ont atteint 4,8 kg en 22 mois après l'éclosion. Les taux de croissance ont diminué avec le début de la maturité reproductive. La truite arc-en-ciel pesait 5,2 kg à 26 mois. Le rapport moyen entre l'alimentation fournie et le gain de biomasse était de 1,36:1 depuis la première alimentation jusqu'à 22 mois, mais a augmenté considérablement entre 23 et 25 mois. À mesure que les truites arc-en-ciel approchaient de la maturité reproductive, 10 poissons ont été collectés à des intervalles spécifiés pour évaluer les attributs de qualité des filets. Français Le rendement des filets a atteint un pic à 20-22 mois lorsque les truites pesaient 3,8-4,8 kg. Le rendement à la cuisson, la fermeté des filets cuits et la matière grasse brute ont diminué, tandis que l'humidité des filets et la fermeté des filets crus ont augmenté de 24 à 26 mois. Les changements dans la qualité des filets ont coïncidé avec des taux de croissance réduits, une efficacité alimentaire diminuée et une augmentation de l'indice gonadosomatique. Deux composantes principales ont été identifiées comme expliquant plus de 73 % de la variation de la croissance et des réponses des attributs des filets : la composante principale 1, la variable de croissance (longueur, poids, épaisseur du filet, épaisseur du rabat ventral et rendement à la cuisson) et la composante principale 2, la variable de qualité (humidité du filet, matière grasse du filet et fermeté du filet cuit). Cette recherche fournit des résultats sur les performances de croissance et la qualité des filets de truite arc-en-ciel qui peuvent être référencés pour l'élaboration de plans de production de systèmes de recirculation et pour la sélection de points finaux de récolte qui équilibrent les exigences des pisciculteurs et du secteur de l'industrie alimentaire.