Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

Production d'histamine par Lactobacillus rhamnosus

Long Nguyen PT et Tu Nguyen HK

Lactobacillus rhamnosus est couramment utilisé dans les laits, les yaourts et les probiotiques destinés aux humains. Il a été signalé que L. rhamnosus produisait de l'histamine qui présentait un risque pour les humains. Dans l'étude, L. rhamnosus produisait de l'histamine dans le lait, mais pas dans le MRS. Par analyse TLC, HPLC et tests chimiques selon les pharmacopées américaine et britannique, L. rhamnosus (107 UFC) a produit de l'histamine de 10,671±0,256 µg/ml à 12,639±0,517 µg/ml dans le milieu de lait au glucose et de 11,373±0,128 µg/mL à 13,622±0,169 µg/mL dans le milieu de lait au glucose libre après 12 jours d'incubation et de 30,206±0,417 µg/mL à 30,685±0,690 µg/mL dans le milieu de lait au glucose et de 30,099±1,295 µg/mL à 44,410±4,893 µg/mL dans le milieu de lait au glucose libre après 14 jours. incubation de 1 jour. L'étude suggère que les produits laitiers contenant L. rhamnosus, comme les yaourts, doivent être utilisés dès leur préparation.