Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

IMPACT DES TRAITEMENTS NON THERMIQUES SUR LA TENEUR MICROBIENNE ET BIOACTIVE DES ALIMENTS

Hussein SOROUR ; Fumihiko TANAKA;Toshitake UCHINO3

Au cours des dernières décennies, les consommateurs ont exigé de plus en plus des aliments de haute qualité et peu transformés. Ces demandes, associées à l'inadéquation des technologies traditionnelles de transformation des aliments, ont été les moteurs des améliorations des technologies existantes et du développement de nouvelles technologies de conservation des aliments, telles que le champ électrique pulsé de haute intensité, la lumière blanche pulsée, la lumière UV-C, l'ozone et l'irradiation ultraviolette. La majorité de ces technologies sont des procédés localement propres et semblent donc plus respectueuses de l'environnement et ont un impact environnemental moindre que les procédés traditionnels. Les traitements non thermiques ont le potentiel d'être une alternative aux techniques conventionnelles de production alimentaire. Plusieurs chercheurs ont étudié l'impact d'un traitement intense sur la sécurité et la durée de conservation des aliments. De plus, de nouvelles applications sont en cours de développement, telles que l'amélioration des processus de transfert de masse ou la génération de composés bioactifs en utilisant des champs modérés. Cependant, les impacts des procédés non thermiques sur les constituants mineurs des aliments, tels que les composés bioactifs, n'ont pas été soulignés. Cette revue vise à résumer les connaissances actuelles sur l'impact des processus non thermiques, tels que le champ électrique pulsé, la lumière blanche pulsée, la lumière UV-C, l'ozone et l'irradiation ultraviolette, sur la stabilité des micro-organismes inactivés et des enzymes de détérioration et sur les paramètres nutritionnels et de qualité des aliments.