Journal de pathologie végétale et de microbiologie

Abstrait

Activité antibactérienne synergique in vitro du miel naturel associé à l'amidon de curcuma et leur corrélation avec l'indice de diastase, la teneur en flavonoïdes et en polyphénols

Moussa Ahmed, Noureddine Djebli, Saad Aissat, Kheira Zerrouki et Akila Bourabeh

Le miel est reconnu dans le monde entier comme une bonne source de glucides naturels et d'édulcorants. Six
échantillons de miel d'Apis mellifera forgés sur des plantes de l'ouest de l'Algérie ont été analysés pour déterminer la teneur totale en phénols (TPC), la teneur totale en flavonoïdes (TFC), l'indice de diastase (DN), la teneur en hydroxyméthyl furfural (HMF) et l'activité antibactérienne seule et en combinaison avec l'amidon de curcuma. La teneur totale en phénols a été déterminée en utilisant la méthode de Folin-Ciocalteu et la teneur en flavonoïdes a été analysée en utilisant la méthode du chlorure d'aluminium. Le HMF et le DN ont été déterminés par des méthodes harmonisées. Une technique d'incorporation en gélose a été utilisée pour évaluer la concentration minimale d'inhibition (MIC) et la concentration minimale d'additif d'inhibition (MIAC) du miel contre deux souches de bactéries Gram-négatives (Escherchia coli ATCC 25922 et Pseudomonas aeruginosa ATCC 2154). Français La teneur totale en phénols des miels variait de 63,93 à 95,36 mg GAE/100 g de miel, tandis que la teneur totale en flavonoïdes
(TFC) variait de 5,41 à 9,94 mg CE/100 g. La teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) affiche des valeurs comprises entre 3,8 et 78,4 mg kg-1 ; les valeurs de diastase étaient comprises entre 7,3 et 26. La MAIC pour les six variétés de miels testées variait entre 12 et 18 % (vol/vol) et 11 et 15 % (vol/vol) contre E. coli et P. aeruginosa, respectivement. La plage de CMI pour le miel seul était de 5 à 70 % (vol/vol) et de 5 à 40 % (vol/vol) contre E. coli et S. aureus, respectivement. Une corrélation positive a été observée entre la teneur totale en phénols et l'activité diastase (r=0,248) et entre l'activité diastase et la teneur totale en flavonoïdes (r=0,240). Aucune corrélation claire n'a été établie entre la chute de la CMI et l'indice de diastase. L'utilisation de l'amidon de curcuma permet de bénéficier du miel et constituerait un effet synergique à l'activité antibactérienne du miel.