Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Influence de certaines conditions de champ électrique pulsé sur la croissance de Lactobacillus acidophilus LA-K

Cueva O et Aryana KJ

Le traitement par champ électrique pulsé (PEF) consiste à appliquer des impulsions électriques pendant moins d'une seconde à des produits liquides placés entre deux électrodes. Lactobacillus acidophilus est une bactérie probiotique importante utilisée pour la production de produits laitiers fermentés. L'objectif était d'étudier l'influence de la période d'impulsion électrique, de l'intensité du champ électrique et de la largeur d'impulsion électrique sur la croissance de Lactobacillus acidophilus LA-K. Lactobacillus acidophilus LA-K, en suspension dans de l'eau peptonée stérile, a été traité à l'aide d'un processeur PEF OSU-4. Les traitements étaient des périodes d'impulsion de 10 000, 20 000 et 30 000 μs, une intensité de champ électrique de 5, 15 et 25 kV/cm et des largeurs d'impulsion de 3, 6 et 9 μs. La croissance a été déterminée toutes les heures pendant 16 heures d'incubation anaérobie à 37°C. Français La période d'impulsion avait une influence significative (p = 0,0017) sur la croissance. Il n'y avait pas de différences significatives entre le témoin, 30 000 μs et 20 000 μs. La croissance de Lactobacillus acidophilus soumis à la période d'impulsion de 10 000 μs était significativement inférieure à la croissance du témoin et à la croissance lorsqu'il était soumis à 30 000 μs. L'intensité du champ électrique avait une influence significative (p < 0,0001) sur la croissance. La croissance soumise à 15 et 25 kV/cm était significativement inférieure à celle du témoin et à 5 kV/cm. Il n'y avait pas de différences significatives entre le témoin et 5 kV/cm. Il n'y avait pas de différences significatives entre la croissance lorsque Lactobacillus acidophilus était soumis à 15 et 25 kV/cm. L'effet de largeur d'impulsion bipolaire avait une influence significative (p < 0,0001) sur la croissance. La croissance du témoin était significativement plus élevée que la croissance de Lactobacillus acidophilus soumis à l'une des largeurs d'impulsion bipolaires étudiées. Aucune différence significative de croissance n'a été observée entre les trois largeurs d'impulsion bipolaires différentes. L'intensité du champ électrique a influencé de manière significative la croissance de Lactobacillus acidophilus LA-K. La largeur et la période d'impulsion bipolaires ont ralenti la croissance au stade logarithmique de Lactobacillus acidophilus LA-K. Une croissance plus lente des bactéries auxiliaires peut parfois être bénéfique dans la fabrication de produits laitiers cultivés, car elle entraîne une libération contrôlée d'enzymes bactériennes pour un développement amélioré de la saveur et de la texture.